Como dito em post anterior, “A decisão de implementar um Sistema de Gestão de Segurança de Alimento (SGSA), é uma estratégia fundamental para organização que deseja melhorar o desempenho, comprovar junto aos clientes e consumidores que seus produtos são seguros para o uso pretendido”.
Neste artigo, sugerimos algumas ações iniciais que facilitará na tomada de decisão a cerca de implementação do sistema de gestão de segurança de alimentos:
1) Realize uma auditoria para diagnosticar a situação inicial dos processos;
2) Analisar criticamente os resultados obtido no processo de verificação inicial do sistema.
As ações acima citadas, disponibilizará um conjunto de informações, que certamente facilitará na definição da melhor estratégia para implantação, manutenção ou melhoria do sistema de segurança de alimentos.
O item 1) corresponde a aplicação do questionário em cada processo para obter o diagnóstico, trata-se de ferramenta que permite medir o status do sistema de segurança de alimento na organização em um determinado momento.
O item 2) Analisar criticamente, os dados coletados durante a aplicação de ferramenta de diagnóstico, são tratados e disponibilizados para ALTA DIREÇÃO.
Vale salientar que a ferramenta de diagnóstico contempla os requisitos da ISO 22000:2018.
Mesmo a organização decidindo por não estabelecer e implementar todos os requisitos da norma, a análise crítica dos dados coletados a partir do diagnóstico, vai orientar à implementação e manutenção dos requisitos de maior relevância para o processo produtivo.
A ferramenta de diagnóstico pode por exemplo, demonstrar a necessidade de estabelecer, implementar, manter e atualizar PPRs (Programa de pré-requisitos) e um plano de controle de perigos conforme a característica do(s) produto(s) e processos produtivo.
Os PPRs podem ser demonstrados por BPF (boas práticas de fabricação), BPA (boas práticas agrícolas), entre outros.
Ao decidir por realizar o diagnóstico do sistema de gestão de segurança de alimentos, a ALTA DIREÇÃO, terá uma visão clara do status da organização referente ao tema aqui disposto, isto facilitará na tomada de decisão.
A figura ilustrativa representa o resultados da avaliação ou diagnóstico de um sistema de gestão com base na ISO 22000:2018.
Figura ilustrativa
Em resumo, é fundamental que a indústria de fabricação de açúcar adote as melhores práticas de segurança de alimentos para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Então realize um diagnóstico dos processos, implemente um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, cada etapa do processo de produção deve ser cuidadosamente monitorada. Além disso, a conscientização dos funcionários e a melhoria contínua.
Luis Carlos Faustino
Consultor em Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança de alimentos.
Especialista na qualidade e fabricação de Álcool Etílico Neutro
Email: Carlos.ccqualit@gmail.com